漁檤日式料理》忠孝敦化美食餐廳推薦- 1人1500的無菜單料理｜出奇不易的板前壽司
無菜單料理總給人一種高級、高單價位、神祕的印象，聽到如果要吃台北的無菜單料理可能有些人會望之卻步。近期在台北的松山區，鄰近小巨蛋及忠孝敦化捷運站中間點，有一家新開的日本料理-【漁檤】，是屬於板前壽司，同時也是無菜單料理，從店家門口觀看可能以為又是天價的日式無菜單料理餐廳，實際上1個人只要1500元，就能享受到整份完整套餐。【漁檤】的主廚看似年輕，但實際學習料理經驗達已有15年以上，曾在米其林師傅身旁做學習，特色在於熟成魚壽司(類似熟成牛排)，並以江戶前壽司手法來出餐
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漁檤日式料理/板前壽司營業資訊
地址：台北市松山區八德路3段8巷23號
電話：02-25791610；行動電話：0975830769
餐點供應時段：中午12:00開餐；晚上18:00開餐（每周一公休）
漁檤日式料理用餐環境介紹
漁檤日式料理/板前壽司的餐廳位置剛好介於捷運忠孝敦化與小巨蛋之間，步行大概8分鐘左右。當你看見一大面水泥色系的牆面，配上一扇厚實的木門，就是漁檤了，來這邊用餐還是建議先預訂，這樣餐廳比較好備餐，餐點也會幫忙準備的比較齊全喔
一打開門後，並不是內用的座位席，映入眼簾的是漁檤的質感招牌，這邊也滿好拍照打卡的
漁檤的板前吧台座位共16位，如果是吧台包場費用為$24000+10%，人數最多16位。另外也有提供獨立包廂可坐6位，包廂低消為$6000元+10%，每人低消為$1500+10%
漁檤日式料理的用餐環境很寬敞，不會讓人覺得擁擠或是有壓迫感。主要以木質的餐桌與灰白的色調為主，燈光的照明是暖色系，整體用餐起來是很舒適的
店內酒水品項有清酒、白酒、紅酒、香檳、氣泡酒、及非酒精性飲料可選擇，價位從平價到高價位的酒類都有，可以喜好做選擇
這位就是漁檤日式料理/板前壽司的料理長，邊上菜會邊解說餐點，也會時不時關心客人口味合不合適、有沒有吃飽，為人很親切呢
漁檤日式料理餐點評價
醃製白蘿蔔、薑片
醃製白蘿蔔與薑片除了可以當作開胃小菜之外，還可以當作去除前一道菜的氣味，才不會影響到餐與餐之間的味蕾
再正式開餐之前，料理長擺上今天會用到的食材給我們看，所用的食材都是特別挑選過的，除了要求新鮮之外，海鮮品質優劣也是料理長重視的重點之一
這款DAMM INEDIT BEER是啤酒，即便我們放在餐桌前有一陣子有些許退冰，但喝起來完全無澀感，也沒有啤酒會出現的苦味，相當滑順好喝
手打豆腐
有別於一般豆腐的滑嫩，漁檤的手打豆腐是你不使勁一點可是無法切開的，與其說是豆腐不如說是麻糬!?吃起來還帶有一點淡淡的奶香，不曉得你們有沒有吃過牛奶麻糬，口味與口感有這麼一丁點像，讓人吃起來頗有驚喜感的
炸彈魚
第一道的生魚片為炸彈魚，也稱作為扁花鰹， 上面擺放著甜美淡雅的紫蘇花穗與鹹甜的洋蔥醬 ，上面已配有一點山葵，不用沾醬才能吃得出生魚的鮮美與自然甜味
黑大目
黑大目算是較稀少的魚類，色澤是淡淡的粉橘色，肉質嫩細又緊實
松葉蟹蒸蛋
漁檤的茶碗蒸走的是扎實的路線，但不失蒸蛋的柔嫩，上面還擺有高檔的松葉蟹肉，使得整個蒸蛋吃起來多了幾分獨特的甜味
鮪魚握壽司
這是利用鮪魚的背部肉，刷上醬油後色澤顯得更亮眼，質地滿細軟的，沒有煩人的筋目，好像一貫一貫的接著吃阿
野生鮭魚卵
鮭魚卵是日本料理常見的食材，但漁檤使用的是野生的鮭魚卵，野生鮭魚卵的外層薄膜只要輕輕舌頭一抿就會劃開，顆顆飽滿又鹹香，豐富的油脂在嘴中繚繞許久
生食赤蝦
這次赤蝦不用炙燒的，而是直接用高溫備長炭直接放置在赤蝦上，可能我見的世面不夠廣，我是頭一次看到這樣的做法，覺得特別新奇也特別期待傳遞出來的味道
高溫炭火將赤蝦燙至表面有些熟度，然後嚐起來有淡淡的炭火香氣，肉質緊實富有彈性，完美呈現出赤蝦該有的特質
磯煮鮑魚
朋友吃到磯煮鮑魚的讚嘆聲連連，一直在我耳邊說好好吃!鮑魚沒有過多的調味，完全能吃到鮑魚自身的鮮甜感，咬起來也是很有脆度的，上面有一小搓是鮑魚肝，肝也毫無腥味，不曉得鮑魚是不是每次來都有的料理呢
黑鮪魚中腹
乍看之下還以為是燒烤和牛，其實是黑鮪魚的中腹，黑鮪魚的中腹特質是肉質偏結實又無筋，雖然用入口即化來形容是有點誇張，但就是不用多咀嚼就能夠吞下肚了
鰤魚握壽司
鰤魚的名稱很多，比較常聽到的右名紅甘，算是日式料理常見的食材，鰤魚的油脂較為豐沛，吃起來的感覺會滑順肥潤些，此款握壽司最能夠凸顯出熟成魚的氣味與口感
生食級干貝
干貝除了直徑超過50元硬幣之外，連厚度也堪稱一絕阿，料理長將海苔用炭火翻烤後讓海苔有了脆度，再趕緊把甘貝塞進海苔中傳遞到客人的手上，干貝猶如在大海中直接撈出來，除了新鮮之外，肉質極為細緻彈口，吃完有種意猶未盡之感，不過後面還有好幾道料理，先別把肚子給填飽了
鮪魚手卷
鮪魚手卷使用的米飯有點黃褐色，跟我們常吃到的白米不同，料理長告知他們餐廳裡面所使用的是江戶時代常用的紅醋飯，紅醋米在江戶時代是很常見的，很有自身的風味，再搭配切的細碎的生鮪魚，層層堆疊的口感及味蕾，與外頭常吃到的手卷有很大的不同
馬糞海膽
一整盒的馬糞海膽十分壯觀，料理長直接端出來給我們瞧瞧，聽說馬糞海膽也是漲價漲很兇，不過為了供應給客人良好品質的海鮮食材，無論多貴還是硬著頭皮買下去
另外可食用的金箔也直接端出來給客人看，透過光線折射金箔閃閃發光呢
馬糞海膽除了顏色美麗之外，鮮度也是非常的濃郁，還帶有細微的大海鹹味，底下再搭配上日本進口的積雪昆布，更能襯托出馬糞海膽的甘甜度
玉子燒
料理長端出這道玉子燒我還以為是甜點，漁檤的玉子燒非常特別，裡面添加了山藥泥以及魚漿，質地變得濕潤且柔軟，味道是鹹中帶甜，有種再吃蜂蜜蛋糕的錯覺呢
海鱸魚
海鱸魚我比較常吃到是料理成魚湯，但漁檤用烤的來呈現，基本上我吃到的這塊海鱸魚是沒有帶魚刺的，肉質是結實的，無論直接吃或沾點胡椒鹽都很美味鮮甜，連海鱸魚的魚皮都非常的Q彈，鮮少吃魚皮的我這次將魚皮也吃得精光
味噌湯
在吃完這麼多豐富澎派的海鮮料理後，來上一碗既簡單又清爽的味噌湯很剛好
飯後甜點
終於來到最後一道無菜單料理，今日推出的是日式抹茶慕斯蛋糕，連抹茶蛋糕都放上了高貴的金箔，抹茶味道不苦澀，反而有種細緻的抹茶淡香，為今日的無菜單料理完美的畫上句點
熟食料理
不吃生食的朋友來道漁檤日式料理也可以請店家做熟食的無菜單，只是要提早預訂喔，以下就是熟食會有的料理
青雞魚松露炊飯
青雞魚的魚次較多，食用的話要稍微注意些，不過青雞魚的肉質很細密，用蒸的方式也不會有雜味，再搭上香噴噴的松露炊飯，不用一定要吃生食也能夠吃到高檔的食物阿
炙燒後的比目魚鰭邊肉飄出陣陣的香氣，比目魚鰭邊肉的油花豐厚，肥腴的口感使人流連忘返阿
這盤料理實在有夠浮誇，料理長特別擺盤出來給我們拍攝，每個人爭先恐後地拿起手機與相機狂拍，為的就是讓這些犧牲的海鮮留下最後的紀念阿XD
烤紅喉魚
這道基本上是需要加價的，詳細的加價費用可以直接詢問餐廳人員，但如果喜歡吃烤魚的朋友我建議可以加點，紅喉魚並沒有因為烤過的關係肉質變得乾硬，肉質反而精緻又鮮香
波士頓龍蝦
波士頓龍蝦也是加價會有的熟食，這半隻的波士頓龍蝦不僅有蝦膏還有蝦卵，我想應該沒有人會抗拒這樣的極品吧!?
波士頓龍蝦的肉質很飽滿，而且口感是扎實又有脆度的，吃完龍蝦肉之後當然不能放過精華的蝦膏蝦卵，濃烈的海鮮味直竄腦門，雖然知道吃完可能會痛風，但還是忍不住吃個精光阿
比目魚鰭邊肉
漁檤日式料理用餐總結
漁檤日式料理/板前壽司雖然是間新開的無菜單料理餐廳，但料理長已有10幾餘年的料理經驗，每一道料理都能感受到店家的用心準備。1500元的無菜單料理雖然不能夠以平價餐廳來形容，但在台北市的餐廳價位與如此的水準來說，能夠用1500元可以享有16道精緻料理與親切的優質服務，絕對可以稱得上是收穫良多、不虛此行，想多吃一點的朋友還可以加點店家的每天引進的特殊食材喔。而餐廳的氛圍滿適合情侶約會、家庭聚餐等。眼見父親節與七夕情人節都將至，快點拿起電話訂位吧!!!以免向隅阿
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