♚食記♚台北松山 花蟹 透抽 鮮活海蝦 赤嘴蛤 嚴選台灣豬 蒜香扇貝 九孔 美國霜降牛 沙母 比目魚 頂級牛五花 大龍蝦 台灣鮑魚 活帝王蟹 澎湖中卷 御皇米干貝粥 秘製醬汁一鍋兩吃 海鮮現送 蒸氣火鍋 無湯火鍋 單點 套餐 高單價 捷運松江南京站 -漉 海鮮蒸氣鍋 (松江店)
漉 海鮮蒸氣鍋 – 松江店 EZtable 線上訂位優惠訊息：★ 預付享全單95折
加贈精選肉盤乙份/桌 (頂級牛五花$320、嚴選台灣豬$280 二選一)
近期鍋物除了麻辣鍋 涮涮鍋之外 還多了一種蒸氣鍋可做選擇
“漉-海鮮蒸氣鍋”第一間開在台北南港 第二間於2017年的3月底開幕 位在捷運松江南京站
從捷運三號出口步行約三分鐘 招牌大氣明亮 很吸引人注目
不說還真不知道 原來”漉-海鮮蒸氣鍋” 是百八餐飲集團的第二個品牌✨旗下有”百八魚場”
“百八魚場”想必大家並不陌生 主打的是平價定食及生魚片丼飯
如今也在蒸氣火鍋中打響名號 似乎對餐飲業有著蓬勃的野心
漉-海鮮蒸氣鍋的裝潢給人一種明亮雅致之感 場地乾淨得宜 地上一絲絲水漬都沒瞧見
在台灣大多人吃鍋物習慣以圓桌為主 漉-海鮮蒸氣鍋也替台灣的傳統飲食習慣設想周到
不少桌數以及包廂都是使用圓桌 當然 若只有兩至四人 這邊還是有提供小桌的
進入漉-海鮮蒸氣鍋 左手即是放置活跳跳的海鮮
如同來到漁港一樣 一望眼下去 活潑亂跳的魚類蟹類都在這些池子裡
漉-海鮮蒸氣鍋的活海鮮都是漁港每日新鮮送達
可以看見每一個角落邊邊都放置一個活動櫃
櫃上擺有周圍客桌即將要上桌的食材 免除桌子擺不下食材的窘境
拍完環境之後回到座位 醬料 餐具都已先擺好上桌
接下來就是等食材擺入這蒸氣鍋之中了
利斯想要特別介紹他們的醬汁 照片前面擺有蔥 辣椒 還有白蘿蔔泥
後面則是漉-海鮮蒸氣鍋自製的醬汁 是果醋醬 運用蘋果 香吉士以及檸檬等水果自然發酵
在加入了醬油以及糯米醋等醬汁熬成
沾取海鮮不但不會搶過海鮮的風味 更能提出海鮮的鮮甜
入座後店家會送上小菜 會上三種不同的醃漬物
基本上都是此三種小菜供應 偶爾會有些許不同的變化
全部皆屬涼拌菜 都是酸甜冰涼 滿開胃的
另外還有銀絲卷是招待的 每人一個
裡面沒有包內餡 單吃甜甜的 或許是怕客人不耐餓 先給個點心墊墊胃
這次利斯點的是雙人套餐-2480元
內容包括御皇米干貝粥 精緻小菜 秘密醬汁 鮮活海蝦300G
季節貝類300G 蒜香扇貝2顆 鮮凍透抽 頂級牛五花或嚴選台灣豬
時令蔬菜 時令活魚 甜點
來到漉-海鮮蒸氣鍋全程都由服務人員服務 真的是很開心 完全不用自己動手
第一道的程序就是先放入白米 香菇 在最底層 待收完整個海鮮 肉類 與蔬果的原汁滴入
會變成一道美味無際的粥品
待完成後 會擺上鐵盤再放上第一輪的食材
首先放上的是季節貝類 有文蛤與赤嘴蛤
左邊是鮮活海蝦 還正在納悶為什麼活蝦不會跳來跳去時
店家就解釋活蝦在上桌蒸煮之前 會先放進冷凍庫裡面五分鐘 就是以防活蝦亂跳
不但可以保有新鮮度 又可讓蝦子不會起舞亂跳
蒸氣鍋蒸煮時 蓋子是緊密的蓋住 蒸氣穿透蒸氣盤直接將食物煮熟
可以鎖住食材的鮮美 讓食物的鮮甜不流失
桌旁會有一個計時器(上圖) 因此時間拿捏得很準確 也不必擔心煮過頭
不到五分鐘的時間 蝦子與文蛤就已經熟了
蝦子由灰轉粉嫩紅 肉質彈牙鮮美
吃完蝦身後 如果愛吃蝦頭的人肯定會喜歡漉-海鮮蒸氣鍋的鮮蝦
可能是因為由蒸汽煮熟的關係 蝦膏並無流失
有一般火鍋常見的文蛤外
還有肉質呈現比較橘紅的赤嘴蛤 雖然肉比較沒這麼飽滿
但卻帶有滿滿的鮮味
實際上店家是會等客人將第一道料理食用完畢再蒸煮下一道
這一天利斯因為趕時間的關係 有請店家先把煮好的食材另外放盤子
繼續下一道食材的烹煮 服務人員也不耐其煩的幫忙與上菜
重點利斯覺得漉-海鮮蒸氣鍋的服務生都很客氣且長相俊美呢
擺上了些時蔬
第二輪的蒸氣食材最後擺上透抽與蒜香扇貝
一樣約三分鐘左右的時間 又將這蔬菜與透抽蒸煮熟成了
感覺比吃麻辣鍋煮熟的速度還要快呢
高麗菜軟中帶脆 在靠近梗的地方會較硬一些
皮是紫色的栗子地瓜再拿下來蒸之前原本就是熟的 再加熱蒸煮過後變得鬆綿香甜
玉米的表現也不錯 蔬果的部分直接吃味道會淡一些
但因為使用蒸煮的方式呈現 因此甜度流失的不多
若覺得味道不夠 可以沾點他們的秘密醬汁
蒜香扇貝原先就有加了蔥蒜 來提升扇貝的鮮味
拿起來後建議間把湯汁給喝掉 再吃飽美滿可口的扇貝肉
非活透抽現殺上桌 不過一點都不影響口感上面的表現
等透抽已熟了之後 服務人員會幫忙剪成一塊塊的
而再有計時器的控制下 透抽沒被煮過頭 具有嚼勁帶韌性
.
台灣嚴選豬-擺盤如同一朵花一樣 帶著鮮嫩的粉色 底層鋪的是高麗菜
豬肉片的油花乍看之下頗多 以為吃起來會油膩感重
其實不然 反倒這油脂沒讓豬肉吃起來乾澀
再與高麗菜一起入口 不僅均衡了飲食 也讓嚴選豬多了清爽的感覺
漉-海鮮蒸氣鍋松江店引以為傲的是這店內人氣-龍虎斑 平時就放在店內的魚池內 因此是活魚現殺
龍虎斑屬於石斑魚的一種 價格雖沒石斑魚來的高
但是透過蒸煮的方式 使得龍虎斑的肉質彈牙細鮮
一整尾的龍虎斑就這樣擺放眼前 兩個人來享用分量好像有點多
店家真的是好大氣
龍虎斑的魚刺較粗 比較好挑魚刺
本質扎實有勁 而且還具有膠質
海陸兩種與蔬果都吃到了 接下來應該就是收集了許多食材精華的-御皇米干貝粥 登場
再讓御皇米干貝粥打顆蛋 悶煮個幾分鐘 很快的這粥就能夠上桌啦
使用的白米不容馬虎 是用花蓮的御皇米煮成
御皇米生長的環境於縱谷地形與天然礦物質水源 米香味濃口感香Q
這最後才能開動的御皇米干貝粥 是透過海鮮與新鮮肉片蒸煮滴下來的原汁煮成
再加上小干貝與香菇 然後打入雞蛋在撒上芹菜 成為了鮮美十足的粥品
即時到最後肚子飽到一個不要不要的 還是把這一碗收集所的精華的干貝粥給吃光呢
完全忘記最後還有一道甜點 甜點每天供應的幾乎都是芋頭西米露
有著些許椰奶味 芋頭綿密鬆軟有咬勁
吃不完的食物不用擔心浪費 店家會詢問是否需要打包外帶
連御皇米干貝粥也是可提供外帶
頭一次來到漉-海鮮蒸氣鍋 享用雙人套餐
但是是三人享用 在沒加點的情況下還沒把以上的食材給吃完
分量真的是頗多的呢
後記:漉 海鮮蒸氣鍋 (松江店)裝潢寬敞明亮 沒有壓迫之感
現在的蒸氣鍋餐廳一間間的開 大部分都是主打海鮮
雖然利斯還沒有機會吃到其他間蒸氣鍋餐廳
但覺得漉 海鮮蒸氣鍋品質不錯 大多的海鮮都是從漁港直接送來店內
等待有客人之時再現殺上桌的
服務也很優質 當天利斯有點囉嗦 拍照也滿久
但他們絲毫沒有不耐煩 還一直詢問是否有其他需求 真的是值得推崇的好店家呢
漉 海鮮蒸氣鍋松江店地址:台北市中山區松江路76號1樓
漉 海鮮蒸氣鍋松江店電話:02-2523-9963
漉 海鮮蒸氣鍋松江店營業時間:週一至週日，11:00~24:00
漉 海鮮蒸氣鍋 – 松江店 EZtable 線上訂位優惠訊息：★ 預付享全單95折
