《食記》【鮨一の鍋】大安火鍋推薦X現撈活體海鮮X日式精選海陸涮涮鍋套餐X大安捷運站
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吃火鍋不外乎最在意的就是湯頭與食材的上的口味與特色
火鍋餐廳在台灣觸目皆是，有的主打菜盤能夠換肉片，有些則是推薦湯底的與眾不同
“鮨一の鍋”沒有重量級的肉片，鍋底也是單純的大骨湯底
簡單卻要呈現出最新鮮與最棒的食材給來的每位客人
飢腸轆轆的利斯在天色未黑之前就已光臨”鮨一の鍋”
是現代感的簡約式日風格，用餐起來舒適零壓力
吧檯的火鍋是一人一鍋
“鮨一の鍋”店內有個水族箱，有活鮑魚、活龍蝦在裏頭
所供給客人的海鮮也都是從這直接撈起的，新鮮看得見呢
******鮨一の鍋Menu菜單******
入座後店家火速地將果醋醬、胡麻醬、前菜等都上齊，動作俐落迅速
今天兩人來”鮨一の鍋”選擇的兩個套餐有
1.精選海鮮+綜合豬肉-1000元，2.另一則是精選海鮮+綜合牛肉-1200元
前菜-地瓜豆腐
地瓜壓成泥再放入冰箱冷藏，冰冰涼涼的吃起來香甜
店家特別招待的小菜是烤至外皮焦脆的松阪豬，鹹甜交織頗為開胃
“鮨一の鍋”湯底是使用大骨、蘿蔔等蔬菜熬八個小時
一開始未放食材的湯底喝起來清雅無味，放入蔬菜與海鮮等之後的湯頭變得滿鮮甜回甘
菜盤以蔬食為主，其中有基隆手工天婦羅與鮮蝦堡的火鍋料，往下拉會有介紹喔
美國Prime牛小排、日本和牛 50g(約2片)
牛小排最大的賣點是油花分布均勻，不潤香嫩，一直是火鍋料中會出現的肉品之一
今年才開放進口的日本和牛這裡也吃得到囉
厚度會比牛小排再來的薄些，肉質頗細緻的，這單片要價不斐，得細細品嘗阿
伊比利梅花豬 80g(約四片)，台灣黑毛松坂豬 60g(約四片)
近看黑毛松阪豬有細部紋路，具有脆度是松阪豬的一大特點
精選海鮮盤
今天來”鮨一の鍋”的重頭戲莫過於此盤海鮮
除了基本的文蛤、透抽、青雞魚、馬頭魚、水鯊魚
更人人期待的是生食級的干貝、活鮑魚、與玫瑰龍蝦
鮑魚是從店內的水族現撈上桌，在盤中鮑魚扭阿扭的，活力十足
玫瑰龍蝦外殼是淺粉色，看頗面的龍蝦肉質輕透，蝦膏佔了龍蝦頭的一半呢
鮮蝦堡是運用蝦肉打成泥做成的，帶微微的脆感又不失柔軟度
魚漿製成的手工天婦羅頗厚實，有些嚼勁
台灣黑毛松阪豬，肉質比起一般出肉彈牙
涮下幾秒的牛小排色澤呈現淡淡的粉紅色
“鮨一の鍋”使用可生食級的干貝，干貝大小與50元硬幣差不多
清雞魚的肉質比較鬆軟些，馬頭魚則較為緊實有彈性
活鮑魚毫無腥味，滑溜之餘帶著極脆感，易咬斷
建議不必沾醬吃最原始才能吃出鮮甜
干貝煮熟後依然緊實完整
接下來就是今日的重頭戲玫瑰龍蝦，店家說其實玫瑰龍蝦生要生吃也是可以的
放進滾煮的火鍋內大概1分30秒至2分鐘口感較佳
一邊煮得一邊注意時間，免得龍蝦煮過頭浪費了現撈玫瑰龍蝦的口感
蝦膏有一點綿密，蝦膏的腥味並不會很強烈
煮到恰好熟度的玫瑰龍蝦，殼與肉非常好分離，完全沒附著於龍蝦殼上
玫瑰龍蝦肉質是緊實的，也滿有彈性，吃上半尾好滿足
煮完以上的生鮮料理先別急得離開
還有將剩餘的湯底加入白米飯所做成的雜炊
米飯煮到稍糊之後，加入雞蛋、海苔以及蔥花就大功告成
海陸精華都集於這鍋湯底，自然吃起來也就鮮味豐沛，美味度不在話下
自製的黃金泡菜與白蘿蔔，可以搭配雜炊
以牛奶冰淇淋撒上芝麻花生粉當飯後甜點
後記:當吃完菜盤、肉片與海鮮之後是剛好飽的程度
最後煮的雜炊由於滋味難求，硬是多貪嘴了幾口
“鮨一の鍋”服務員的反應及態度都還不錯，用餐環境挺有質感的
讓人留連忘返的大概還是那盤極青的綜合海鮮吧
鮨一の鍋地址:台北市大安區東豐街30號
鮨一の鍋電話:02-2700-5619
鮨一の鍋營業時間:週一、週三~週日11:30-14:00、17:30-21:00
最後點餐時間 午餐13:30、晚餐20:00※週二公休
