食記-大安日式料理餐廳推薦【光琳割烹日本料理】高級無菜單料理X奶油般的宮崎和牛X忠孝敦化捷運站
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台北東區216巷中的”光琳割烹日本料理”是間高級的日式料理餐廳，從門口擺設就充滿著濃濃的日本氣息
而從外頭看幾乎看不見裏頭的景象，隱密性相當的高
裡面除了有吧檯可觀賞師傅烹調，還有桌席、半開放包廂式等選擇
雖然”光琳割烹日本料理”的單價不低，但平日的晚間近乎滿座
師父與女將(女侍者)也很多，所以即便客滿的狀況下，也能夠臨危不亂的招呼每位賓客
坐在吧檯的好處就是可以觀賞師傅調理食材、捏握壽司、切生魚片
若對料理上的調味或是食材感到好奇，都可以與師父討論，他們人都很親切呢
由於”光琳割烹日本料理”的座席並不多，建議前來之前還是先打電話預約
上圖為包廂位置可以容量至6個人
此區也可以算是包廂，將中間的黑色簾子拉起是8人座位
今天享用的是無菜單料理之【松】季節的豪華會席(內含佐餐清酒需再加購1400/人)-3500/人
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會先奉上熱茶，不得不說”光琳”補茶的速度很勤，若整杯涼掉還會整杯換新
先付
在日本的“先付”就是台灣的開胃小品， 底下的紅、白蘿蔔絲有先泡過甜醋，滋味是酸甜的
而上面主要是紅喉魚，肉質細緻滑嫩，而泡過白蘭地然後再去炙燒的烏魚子，有微微的乳香味
光是開胃菜就如此精緻與用心，讓人有所期待後面陸續出的菜色呢
春路封印酒是來自奈良，使用的水質比較柔軟、礦物質相對也來得少
喝起來比較細緻細柔口味上也偏甜，還有另外一個名稱為”女酒”，此款比較受到女性朋友的喜愛
前菜
前菜部分擺設的精巧玲瓏，每一款恰好一次入口
高湯與河豚的皮來製成的河豚晶凍，別看外表是固體
當你入口到一半之時會覺得再”喝”冷湯，一下就化開在嘴裡
湯葉即是豆腐皮之意，豆皮運用柴魚醬汁來調味再放入一點山葵，豆皮濕潤、滋味清爽
從左至右的西京燒味噌醃漬白鯧魚，紅色圓球狀的軟殼龍蝦吃起來鮮味很足
再來也是圓形樣貌的翁壽司，是用黃雞魚的肉來捏製出來的壽司，有呷120歲之意
而金黃色的栗子金團是由栗子與地瓜泥所製成的細密甜品
最後方形像是蜂蜜蛋糕的則是厚燒玉子，就是台灣常稱呼的玉子燒
這款是有有參加過比賽的天壽 鳥海山 純米大吟釀，比賽內容是用葡萄酒杯喝起來更美味的清酒，有獲得金賞
恩此在這裡呈現給客人也是使用葡萄酒杯，這款同樣也是偏甜的清酒，不會辛嗆，喝起來順口
拿來搭配味道清淡的前菜很是合適
吸物
名稱是鮑魚粥，湯底則是由蛤蜊湯，下面白白像雪一樣的是由米飯熬煮成糜狀的粥，雪綿綿的真的沒有吃到固體的米粒
中間則有月見豆腐即是蛋豆腐，搭配鮑魚片、大蔥絲跟蔬菜，風味單純不失鮮甜
造里
日本青森縣的金目鯛，顏色粉嫩又具有光澤度，有著清爽甘味
再來是我很期待的日本生鮮鮪魚，先看看外表的油花紋路整齊劃一
一入口後濃厚的油脂便在嘴裡融化，卻又不顯油膩，也可搭配紫蘇葉增添香氣
來自長崎縣的旗魚，原本以為旗魚的肉質會鬆散些，但這裡的旗魚油脂夠，肉質也是很Q彈
最左邊是日本活殺的白甘，口感是有點柔嫩
吃生魚片當然也要來點酒相伴，這款智慧美人純米吟釀使用自酒藏地下水為釀造水
釀造出清新是帶一點酸味，滿適合搭配白色魚種
燒物
店家使用富士山溶岩石來加熱食材，這種為純天然岩石
除了能夠能均勻加熱海鮮及肉類內部，保溫的效果也持久
送至客人桌上之前，師傅會先將A5宮崎和牛的表面會先稍微煎表面，之後就可以控制自己喜歡的熟度
宮崎和牛極軟加上富含的油脂多，獨特的香氣是其他肉品很難取代的
醬料有柚子胡椒、BBQ醬、竹炭鹽，建議先吃看看原味的宮崎和牛再依序沾醬
海鮮部分是全熟的河豚肉，口感有點像是鱈魚肉但吃起來更紮實飽滿
名稱同樣也叫做“光琳”，是來自日本的岐阜縣，使用有機米製成的，目前台灣只有”光琳割烹日本料理”才有引進
因為宮崎和牛的油脂豐沛，此款純米酒有清爽去油膩感的效果在，一口和牛一口酒的用餐下，讓人格外感到幸福呢
揚物
由北海道的鱈魚跟鱈魚白子所製成的炸物，裡面再包片紫蘇葉捲起來，店家給了一個可愛的名稱叫”鱈魚親子炸”
鱈魚肉質油嫩，而鱈魚白子就像是滑嫩的白豆腐一般
同樣也是建議先吃原味看看，再沾點顆粒極細的雪鹽，會將鱈魚肉及鱈魚白子的味道更襯托出
旁邊則是當令的炸糯米椒跟茄子所呈現的炸物
鍋物
此盤外圍白色透明的物體是是日本的冬粉，跟台灣冬粉的很不一樣，有韌性不易斷
蔬菜類都已經先燙過，所以只要在鍋裡涮個幾下就可食用，只有松葉蟹的部分建議後面一點在煮
湯底是螃蟹湯的鍋底帶點柴魚的味道，湯底偏向重口味，比較建議拿來川燙食材即可
松葉蟹的殼與肉很好分離，且肉質的纖維很細緻
食事
來自日本的手工烏龍麵，吃起來很帶咬勁
可以直接乾吃，若喜歡吃湯麵的客人也可放在火鍋裡面煮後再享用
甘味
日本的紅豆甜品有分成乾、湯兩種，第一次吃到乾式的紅豆甜品滿特別的
雖然外觀看起來還是有顆粒，但實際吃起來非常的綿密且不膩口，放入了小米來增添口感
這款智惠美人紅茶梅酒剛入口有種紅茶的甘甜，和順不澀，尾韻則有淡雅的梅酒味相伴
很容易被當作果汁或飲料在喝，讓人不知不覺就進到茫的程度呢
後記:雖然”光琳割烹日本料理”的單價高，
但這下子不用出國在台灣也可以吃到日本在地的美食饗宴
精緻的日式餐點搭配至高無上的服務來次用餐真的是一種享受
三月份又有情人節日的到來，如果荷包允許的話偶爾來一次高檔級的體驗也是可以的啦
光琳割烹日本料理地址:台北市大安區忠孝東路216巷19弄12號一樓
光琳割烹日本料理電話:02-2778-3258
光琳割烹日本料理營業時間:週一~週日 18:00-22:00｜最後入店時間 20:00
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